Par Soumia Ouchane

Le confinement a eu cela a de bon : plusieurs d’entre nous se sont mis à cuisiner bien plus qu’avant! Avec plusieurs semaines de restrictions et la fermeture des restaurants, les foodies se sont mis à reproduire leurs recettes préférées à la maison et nous en faisons partie!

En lançant notre voyagiste, Allo Destinations, en 2011, Jean-Philippe et moi-même nous sommes promis d’inclure le plaisir à chacune des étapes du développement de notre projet et de l’élaboration de nos produits. Année après année, nous nous sommes imprégnés de chacun des douze pays que nous proposons sur mesure.

Nous avons visionné des dizaines de films et de documentaires, lu plein de livres sur l’histoire et la culture, essayé des restaurants de presque toutes nos destinations… Mais ce qui nous a permis de profiter au max du processus fut d’acheter un livre de cuisine de chaque pays et d’en essayer quelques recettes.

Pour nous, cuisiner a toujours été l’un des meilleurs moyens de bien connaître un pays. Parcourir des marchés indiens, asiatiques ou encore maghrébins à la recherche des ingrédients est un voyage en soi. Ça nous a toujours rapproché de la culture et des mœurs de plusieurs pays, bien avant d’y mettre les pieds!

Pourquoi un Ceviche?

Parce qu’on adore le poisson et les fruits de mer, notamment en été puisqu’au Québec, les produits de la mer sont plus abondants et frais entre le mois de mai et le mois de septembre. À cette période de l’année, on a du très bon homard, des huîtres à tomber par terre, du crabe à profusion, des crevettes nordiques, des pétoncles, etc.

Le ceviche est un des plats les plus populaires en Amérique Latine. On le retrouve au Mexique, en Équateur, en Colombie mais il serait originaire du Pérou. Il s’agit de poissons et de fruits de mer crus qui « cuisent » dans une marinade à base de citron vert et de condiments relevés. Il existe évidemment plusieurs variantes! Certains y mettent des crevettes, des calamars, des moules et des cubes de tomates, mais la recette originale est faite uniquement à base de poisson blanc, servi avec des patates douces, du maïs et du manioc.

Nous avons essayé plusieurs recettes de ceviche avant de conclure que celle qu’on vous présente dans cet article est notre préférée. Le poisson est généreusement arrosé de leche de tigre, sauce faite à base de condiments et de poisson cru, mixés. Le leche de tigre posséderait plusieurs propriétés thérapeutiques dont celle d’être aphrodisiaque et de s’avérer un bon remède contre la gueule de bois! Nous limitons également la quantité de condiments pour faire ressortir la texture et le goût du poisson. En accompagnement, nous prenons de simples croustilles de patates douces du commerce.

Sans plus tarder, voici notre recette du ceviche péruvien!

Recette du ceviche péruvien

Pour 4 portions d’entrée

Ingrédients

• 1 livre et 1/2 de poisson blanc : flétan, morue, tilapia, aiglefin
• Le jus de 6 limes
• 1 piment fort
• 1 botte de coriandre
• 1 oignon rouge
• Du sel
• De l’huile d’olive
• 1 paquet de croustilles de patates douces

Préparation

1. Commencez avec le leche de tigre qui constitue sa marinade principale. Dans le bol d’un robot mélangeur, mixez ensemble une partie de tous les ingrédients: quelques morceaux de poisson, le jus de 4 limes, du piment fort, de la coriandre, de l’oignon rouge, de l’huile d’olive et du sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et laiteux.

2. Coupez le poisson en cubes d’environ 1 cm. Dans un bol, mélangez ensemble le poisson coupé en cubes, le jus des deux limes restantes, du piment fort haché finement, de l’oignon rouge haché finement, de l’huile d’olive et du sel. Laissez le poisson reposer 5 minutes, pour qu’il s’imprègne de cette marinade.

3. Les 5 minutes passées, arrosez le poisson du leche de tigre, mélangez bien et mettez au frais.

Le ceviche peut être consommé dans les 5 à 10 minutes qui suivent. Vous pouvez également le laisser macérer un peu plus longtemps pour obtenir des cubes de poisson plus cuits.

Service

Pour servir le ceviche, nous préférons des petits bols transparents ou des verres à Martini. 

Déposez vos morceaux de poisson, versez le leche de tigre et décorez avec les croustilles de patates douce. Ne jetez surtout pas le leche de tigre qui reste au fond et prenez le temps de le savourer!

Soumia Ouchane est chargée du marketing et des relations publiques chez Allo Destinations. Envie de lire d’autres de ses trouvailles et conseils de voyage ? Retrouvez-la à l’adresse suivante : https://allodestinations.com/blogue/